利用折光儀測量蜂蜜的水分是目前比較通用的方法，可以很準(zhǔn)確的蜜蜂水分的含量，從而提取更為純的物質(zhì)。下面來講解如何測量蜂蜜的水分：
通過恒溫水浴箱的溫度，使折光儀上的溫度顯示恰為40C，分開折光儀的兩面棱鏡，用脫脂棉蘸蒸餾水擦凈（必要時(shí)可酒精擦拭）然后用干凈的脫脂棉（或攝鏡紙）擦干，待棱鏡*干燥后用塑料滴管滴蒸餾水l～2滴，滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡對(duì)準(zhǔn)光源，由目鏡觀察，旋轉(zhuǎn)手輪，使標(biāo)尺上的折光指數(shù)恰為40C時(shí)水的折光指數(shù)，觀察接物鏡內(nèi)明暗分界線是否在十字線中間，若有偏差可以根據(jù)儀器型號(hào)進(jìn)行手動(dòng)或自動(dòng)零點(diǎn)校正。
樣品測定開始測定之前必須將進(jìn)光棱鏡及折射棱鏡擦洗干凈。以免留有其它物質(zhì)影響測定精度、用塑料滴管均勻滴試樣l～2滴。滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡。靜置片刻。以待試樣達(dá)到40℃，對(duì)準(zhǔn)光源，由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動(dòng)補(bǔ)償器螺旋，使明暗兩部分界線明晰；轉(zhuǎn)動(dòng)標(biāo)尺指針螺旋，使其明暗兩部分界線恰通過接物鏡上十字線的交點(diǎn)，同時(shí)旋轉(zhuǎn)阿米西棱鏡手（色散旋鈕），使視場中除黑白二色外無其它顏色。讀出標(biāo)尺上的折光指數(shù)。同時(shí)核對(duì)溫度應(yīng)格為40℃。
按下式計(jì)算水分的百分率
水分（％）=100－[78十390.7（n－1.4768）]
式中n＿試樣蜜在40℃時(shí)測得的實(shí)際折光指數(shù)。
平行試驗(yàn)結(jié)果的允許誤差為±0.2％。
