前言

乳制品因具有很好的營養(yǎng)價值，已逐漸成為人們生活當中*的營養(yǎng)食品。然而近年來，市場上頻繁出現(xiàn)劣質(zhì)奶粉、勾兌酸奶、毒奶粉等惡性事件，乳品安全問題由此受到了全民的廣泛關(guān)注。影響牛奶口感的zui主要因素就是牛奶的酸值，酸值的大小還會影響牛奶的保質(zhì)期，所以酸值的測定是測試牛奶的一個重要指標。

國家標準

GB 541334-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定

近日9月6日，湖南省某學(xué)校十幾名同學(xué)，因為學(xué)生飲用奶運輸不當，產(chǎn)品包裝受到隱性破損，而導(dǎo)致菌落總數(shù)超標。其實，除了運輸不當外，影響乳品質(zhì)量安全的因素有很多：原料奶生產(chǎn)中微生物的污染、乳品生產(chǎn)過程中的污染、牛奶摻假、奶牛人畜共患病頻發(fā)、鮮奶收購體系不完善、企業(yè)法律及安全意識淡薄等都會使乳制品產(chǎn)生質(zhì)量問題。
 

一般情況下，乳制品出現(xiàn)質(zhì)量問題，無論是顏色還是口感，有時候是可以感受出來的。例如此次的學(xué)生奶事件，有學(xué)生喝了一口就立刻察覺出了一些異樣：之前喝的學(xué)生奶是甜的，而這次是苦的。影響牛奶口感的zui主要因素是牛奶的酸值，酸值的大小還會影響牛奶的保質(zhì)期，所以酸值的測定是測試牛奶的一個重要指標。

ATAGO(愛拓)糖酸一體機（牛乳），乳酸糖酸一體機，乳酸酸度計PAL-Easy ACID91，測定乳制品酸值，不僅快速，操作方便，同時，通過電導(dǎo)法原理，無需使用化學(xué)試劑，也減少了環(huán)境的污染。

目前我國居民對國產(chǎn)乳制品還是缺乏信心，建立健全并切實貫徹符合我國乳原料生產(chǎn)方式的安全管理制度和全程品控體系，有效控制和保障乳制品質(zhì)量與安全，是關(guān)系到我國乳品行業(yè)生存與發(fā)展的迫切問題。